冬至和立冬是中国传统节气中的两个重要节点，它们标志着冬季的正式开始。虽然它们都与冬季有关，但冬至和立冬之间存在一些区别。而在中国的习俗中，冬至和立冬都有吃饺子的传统。

首先，冬至是中国农历的节气之一，通常在每年阳历12月21日或22日。冬至是一年中白天最短，夜晚最长的时刻。在这一天，太阳的直射点位于南回归线上最南端，北半球的地区开始进入冬季。冬至在中国古代就有重要意义，被视为冬季的开始，人们会通过一些仪式来迎接冬至的到来。例如，北方的人们会吃饺子，而南方的人们则会吃汤圆。吃饺子的习俗源于古代的冬至祭祀活动，人们将馅料包进饺子皮中，象征着辞旧迎新，希望在新的一年里心想事成。此外，冬至也被视为家庭团聚的时刻，人们会回到家中与家人共度这个特殊的日子。

而立冬则是农历二十四节气中的一个，通常在每年阳历11月7日或8日。立冬是冬季的开始，标志着气温的下降和天气的变冷。在立冬之后，人们开始穿上厚重的衣物，准备迎接寒冷的冬季。立冬的习俗并不像冬至那样有特殊的仪式，但人们会通过一些饮食上的调整来适应冬季的到来。例如，人们会开始食用一些保暖的食物，如羊肉、鱼和核桃等。此外，立冬也是养生的好时机，人们会注重保养身体，增强抵抗力，以应对寒冷的天气。

至于冬至和立冬哪天吃饺子，这个问题在不同地区存在一些差异。一般来说，北方地区的人们更倾向于在冬至这一天吃饺子。因为北方的冬季寒冷，吃饺子可以为身体提供热量，起到保暖的作用。而南方地区的人们则更习惯在立冬这一天吃汤圆。汤圆是一种甜品，象征着团圆和温暖，与南方人热情好客的性格相契合。当然，这只是一种习俗的分歧而已，实际上，不同地区的人们也会根据个人喜好来选择吃饺子的时间。

综上所述，冬至和立冬是中国传统节气中的两个重要节点，它们标志着冬季的正式开始。冬至是一年中白天最短的时刻，而立冬则是气温开始下降的时刻。虽然它们都与冬季有关，但冬至和立冬之间存在一些区别。而在中国的习俗中，冬至和立冬都有吃饺子的传统，尽管在不同地区存在一些差异。无论是冬至还是立冬，吃饺子都是中国人民热爱的传统习俗，它寄托着对美好未来的祝愿，也将这个美好的传统代代相传。